En octobre 2017, Aurélie Charcellay est devenue l’heureuse propriétaire de l’une des enseignes emblématiques de la rue Grande à Châteauroux : La Ronde des Fromages. Rebaptisée depuis La fromagerie d’Aurélie, la célèbre boutique castelroussine n’a rien perdu de son charme et propose toujours une vitrine des plus appétissantes !

Dans ce petit coin de Paradis pour tous les amateurs de bonnes pâtes, Aurélie cultive l’art de l’affinage avec passion. Fort peu pour elle l’achat et la revente de fromages qu’elle n’aurait pas choyés ou vu évoluer « comme des enfants ». Celle qui n’aurait pas repris l’affaire si l’affinage n’en avait pas été l’un des fondements s’est formée pendant deux mois auprès de l’ancienne propriétaire. Et le moins que l’on puisse dire c’est qu’Aurélie maîtrise aujourd’hui son sujet !

Diplômée d’un BTS Management des unités commerciales, Aurélie a fait ses premières armes dans la grande distribution. Petite-fille d’artisans commerçants, elle a très vite appris les ficelles du métier et montré une inclination évidente pour la vente et le conseil à la clientèle. Après une formation de deux mois à la CCI en reprise et création d’entreprise, elle a pu réaliser son rêve et s’installer à son compte. Dans sa petite boutique aux accents champêtres, Aurélie vous accueille avec le sourire et parle volontiers de son métier qui est devenu pour elle, une véritable passion.

Fromagement vôtre

À La fromagerie d’Aurélie, ce sont entre 110 et 130 références de fromages qui vous attendent, en provenance de toute la France mais aussi de l’étranger. Cheddar d’Irlande, stilton d’Angleterre, gouda de Hollande, gorgonzola, parmesan et mozzarella d’Italie, etc. Aurélie vous propose un véritable tour de France et d’Europe des fromages, pour le plus grand bonheur des connaisseurs !

Les berrichons que nous sommes ne peuvent que dévorer des yeux les délicieux petits chèvres locaux qui ornent l’alléchante vitrine. Gargilesse, Pellevoisin, Le Blanc, La Châtre, Buxières-d’Aillac… Les producteurs de fromages de chèvre d’Aurélie sont à portée de main et se plient en quatre pour l’aider à honorer ses commandes. Mais une chèvre n’est « ni un robinet, ni un automate » et la demande est parfois plus importante que l’offre, notamment lors des périodes de fêtes de fin d’année. Qu’à cela ne tienne, un bon chèvre s’apprécie toute l’année !

Une fois tous les deux mois au moins, Aurélie monte à Rungis, se fournir auprès du plus important grossiste de France. Elle refuse catégoriquement de sélectionner ses fromages « sur catalogue » et met un point d’honneur à venir elle-même les regarder, les toucher, les sentir et les déguster afin d’évaluer leur potentiel. Aucun fromage qu’elle n’aura pu apprécier en amont ne franchira les portes de sa boutique. Par ailleurs très sensible à la cause animale, Aurélie fait en sorte de s’assurer de l’éthique de ses fournisseurs. Elle est ainsi intraitable quant à ses critères de sélection : la qualité du fromage et le respect des animaux priment sur le prix d’achat.

Affinés à la cave toute l’année pour vous offrir des saveurs uniques et incomparables, l’ensemble des fromages référencés sont proposés à la coupe. De quoi rappeler à tous les amoureux d’un bon brebis que loin des idées reçues, le fromage n’est pas nécessairement un produit de luxe et reste accessible à tout un chacun. On apprécie ainsi l’excellent rapport qualité prix des produits proposés par Aurélie désireuse de permettre au plus grand nombre d’accéder à des fromages de grande qualité, sélectionnés et affinés avec patience et amour.

Le fromage dans tous ses états

Loin de se cantonner à la seule vente de produits affinés sur place, Aurélie propose également à la vente des produits transformés, entièrement réalisés par ses soins. Ses habitués le savent bien : le vendredi et le samedi c’est tartes et tartelettes maison au fromage !

 

Désireuse de surprendre sa clientèle et toujours pleine d’idées pour enrichir sa gamme de produits, Aurélie s’est aussi mise à créer de petites spécialités pour les occasions particulières, de celles qu’on souhaite marquer d’une pierre blanche… ou d’un savoureux souvenir ! Crêpes au Mont-d’or pour la Chandeleur, petits macarons au Brillat-Savarin en forme de cœur pour la Saint-Valentin, samossas ou feuilletés sur demande… Aurélie n’en finit plus de donner vie à ses fromages de toutes les façons possibles pour le plus grand plaisir de ses clients et de leurs papilles !

Il est par ailleurs possible de commander toute l’année des plateaux de fromages : dégustations, apéritifs, raclettes, etc. Toutes les occasions sont bonnes pour savourer de délicieux fromages choisis avec soin. Aurélie a à cœur de satisfaire les demandes de ses clients auxquels elle propose aussi l’achat de produits laitiers : célèbre beurre Bordier, crème fraîche, fromage blanc, yaourt, lait cru, liqueurs au lait de chèvre et de vache et de délicieux condiments ou accompagnements : miels de La Ruche Martin, chutneys, confitures, pains d’épices et même des œufs de Coings ! Aurélie vous invite à marier habilement les saveurs pour apprécier toute la richesse de ses fromages.

Des projets plein la tête

Passionnée et enthousiaste, Aurélie a plus d’une idée en tête pour développer son commerce. Elle fournit aujourd’hui en exclusivité le restaurant L’Aristide au Blanc et régale les habitués du Bruit qui tourne, situé à quelques pas de chez elle, rue Grande, avec ses plateaux de fromage maison ! Confortée par ces expériences réussies qui lui permettent de diversifier son activité, elle souhaiterait ainsi à long terme nouer d’autres partenariats de ce type avec des restaurateurs de la ville. Avis aux amateurs !

Aurélie envisage également de travailler de concert avec certains comités d’entreprise afin de pouvoir proposer des paniers gourmands. Si elle déborde de projets, la jeune femme garde également la tête sur les épaules et travaille à un développement raisonné et en douceur pour continuer à offrir à ses clients des produits d’une rare qualité. Elle a d’ailleurs tout récemment ajouté à sa gamme la tome du Berry, un fromage venu du Cher, décliné en trois saveurs : truffe, trèfle-miel et fleurs. Rendez-vous pris cet été pour découvrir une quatrième variante à la lavande. On a hâte !

La fromagerie d’Aurélie
68 rue Grande
36000 Châteauroux
Tél. : 02 54 61 06 16
f / @lafromageriedaurelie

Le mardi de 10h à 12h30 et de 15h30 à 19h
Du mercredi au vendredi de 9h à 12h30 et de 15h30 à 19h
Le samedi de 8h30 à 13h et de 15h30 à 19h

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